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Culinária árabe: riqueza e cultura em cada prato

2 de outubro de 2023

Com uma história que se estende por séculos, a culinária árabe é um testemunho vivo da habilidade de transformar ingredientes simples em pratos extraordinários.

Ela não é apenas uma experiência gastronômica, mas também um reflexo vívido das tradições, valores e convívio social que permeiam a vida no mundo árabe.

Por isso, muitas pessoas compram passagens e um bom seguro viagem para conhecer as maravilhas oferecidas pela culinária dos países desta região.

Se você quer saber um pouco mais sobre a culinária árabe, então chegou no texto certo! A seguir, vamos explicar um pouco sobre o tema e, de quebra, falar sobre alguns pratos clássicos. Confira!

História da culinária árabe

É difícil estabelecer um único lugar como o berço da culinária árabe, pois se trata de uma gastronomia que recebeu a influência de diversas culturas e tradições antigas de diversos povos.

Todavia, há registros que datam do período de 1800 A.C., como os documentos encontrados nas ruínas do Grande Palácio de Mari, na Síria, que discutem a importância dos alimentos, utensílios  e do papel do cozinheiro (nuhatimmun).

Com o passar do tempo, fatores como a Rota da Seda e a expansão do Islã trouxeram diversificação de ingredientes para culinária árabe, incorporando novas técnicas e sabores de outras regiões.

De acordo com este artigo da Universidade Federal do Paraná, a imigração árabe no Brasil aconteceu por volta do século 19 e se consolidou no século seguinte. Com isso, esta culinária se popularizou no país.

Pratos icônicos da culinária árabe

Antes de tudo, é crucial saber a importância dos ingredientes para a culinária árabe, visto que desempenham um papel fundamental, enriquecendo-a com sabores complexos e tradicionais.

Além disso, cada ingrediente ocupa um papel simbólico, como de hospitalidade ou de celebrações, tornando esta gastronomia uma experiência sensorial e emocionalmente enriquecedora.

A utilização de grãos como trigo, cevada e lentilhas, por exemplo, mostra a influência da agricultura na região e fornece uma base saudável para muitos pratos.

De igual modo, o uso do azeite de oliva como gordura principal não apenas realça o sabor, mas também se associa a diversos benefícios para a saúde.

A seguir, apresentamos 6 pratos tradicionais da cultura árabe. Confira!

Húmus

Um clássico incontestável da culinária árabe, o húmus é um purê cremoso de grão-de-bico cozido, com tahine (pasta de sementes de gergelim), azeite de oliva, alho e suco de limão. 

Muitas pessoas o servem como um delicioso acompanhamento polvilhando-o com páprica e azeite de oliva extra virgem.

Além disso, ele também apresenta vários benefícios à saúde, sendo uma excelente fonte de proteína vegetal, fibras, vitaminas e minerais essenciais.

Outra vantagem é que se trata de um alimento com baixo índice glicêmico, o que significa que libera energia de forma gradual, ajudando a manter os níveis de açúcar no sangue estáveis.

Falafel

Crocante por fora e macio por dentro, o falafel é um bolinho frito de grão-de-bico ou fava com ervas frescas, cebola e especiarias, como cominho e coentro

Eles são uma opção bastante popular de comida de rua e muitas pessoas os servem dentro de pães pita com saladas e molhos.

O falafel é uma opção popular para vegetarianos e veganos, pois é rico em proteínas e fibras, sendo um ingrediente comum em pratos de meze, que são pequenas porções de alimentos servidos como aperitivos ou lanches.

Shawarma

Trata-se de um prato de carne marinada, geralmente carne de frango, carne de carneiro ou carne bovina, grelhado verticalmente em um espeto giratório

Em seguida, as fatias finas de carne são servidas em pães pita ou wraps, com acompanhamento de salada, molhos de alho e tahine, proporcionando um equilíbrio delicioso entre a carne suculenta e os sabores condimentados.

O shawarma é um prato versátil que se adapta bem aos diferentes gostos e preferências alimentares. Por exemplo, os vegetarianos podem substituir a carne por falafel ou tofu. Além disso, o shawarma pode ser preparado de várias maneiras, como no forno ou na grelha.

Culinária árabe e sobremesas: Baklava

Para os amantes de doces, a baklava é uma ótima sobremesa. Ela é uma camada de folhas finas de massa filo intercaladas com nozes trituradas, como pistache ou nozes, embebidas em xarope de açúcar ou mel. 

Assim, cria-se um doce crocante e pegajoso, muitas vezes cortado em pequenos pedaços em forma de diamante, que desmancha na boca.

Por ser uma sobremesa popular nas regiões do Oriente Médio, Mediterrâneo e Bálcãs, existem muitas variações regionais da receita, cada uma com sua própria combinação única de ingredientes e sabores

Tabule

Este texto sobre culinária árabe estaria incompleto se não incluíssemos o tabule. Uma salada refrescante e saudável, o tabule é feito de trigo bulgur, tomates, pepino, cebola verde, salsinha, hortelã, azeite de oliva e suco de limão. 

A maior parte das pessoas servem o tabule como um prato de acompanhamento ou até mesmo como recheio para enrolar em folhas de alface ou repolho.

Por ser um  prato fácil de preparar em casa, você pode fazê-lo de acordo com as preferências pessoais. Por exemplo, pode-se adicionar mais ou menos ervas frescas para ajustar o sabor, ou com quinoa em vez de trigo bulgur.

Este prato também demonstra a importância dos ingredientes frescos e naturais, bem como a habilidade dos cozinheiros árabes em combinar sabores e texturas únicos.

Mansaf

O mansaf é um prato tradicional da culinária árabe, que consiste em carne de cordeiro cozida lentamente, sobre uma base de arroz perfumado e pão sírio. 

O seu diferencial está no molho de iogurte fermentado chamado “jameed”, decorado com amêndoas torradas e pinhões.

Muitos árabes preparam o mansaf em ocasiões especiais, como casamentos e festivais religiosos, sendo um prato que reflete a rica história e cultura da culinária árabe

Conclusão

A culinária árabe não é apenas uma experiência gastronômica, mas uma jornada por uma cultura rica e diversificada, onde cada sabor conta uma história e celebra a união das pessoas em torno da mesa.

Em resumo, a culinária árabe é uma tapeçaria gastronômica que une tradição e inovação, história e modernidade, e o amor pelo compartilhamento de refeições.

Obrigado pela leitura e até a próxima!

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16 Comentários

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